Bereits Anfang Dezember werden die Pläne für Weihnachten geschmiedet: Welche Gaumenfreuden werden wir an welchem Feiertag kochen? Welche Weinbegleitung werden wir finden?
Dieses Jahr haben wir uns für gut bürgerliche Küche entschieden. Heuer wird Hirschgulasch gepaart mit unserer exklusiven Cuvée Chamois auf den Tisch kommen.
Dazu brauchen wir:
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1 kg Hirschgulasch |
3 zerdrückte Nelken etwas Thymian 200 ml Rotwein 400 ml Wildfond 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 4 EL Preiselbeerkompott evtl. Zucker evtl. Sahne |
Die Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Einweichwasser aufheben.
Das Gulaschfleisch abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Maximal aber vom Rotwein die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.
Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss süße Sahne dazu.
Wir servieren das Hirschgulasch mit hausgemachten Spätzle, es passt aber auch traditionell Serviettenknödel hervorragend.
Et voilà, Bon Appétit
Viel Spaß beim Nachkochen 🍷
